المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : موسوعة الأرز بالصور

norelhoda
07-06-2009, 10:47 AM
بســــــــم الله الرحمن الرحيــــــم
أعضــــــاء منتدي تيتوو الاعزاء
أثناء تصفحي راقت لي هذه الموسوعه
مع الصور لطرق اعداد الأرز
فنقلتها لمحبي الأرز بأنواعه


الرز البخاري باللحم





المقادير :


5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة


لحمة متوسطة التقطيع بعظم


رز ابو كاس ، او بيت الخليج ، او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ


4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول


البهارات كاملة : 12 حبة هيل ، قطعتان متوسطة قرفة ، 5 حبات قرنفل ، ملعقة صغيرة فلفل اسود


نصف كأس حمص مسلوق


حبتان كبيرة طماطم مفروم


ملح


فلفل حار


الطريقة :


* يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة


* تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج


* يضاف ماء كافي لنضج اللحمة


* يضاف الجزر والرز وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار


تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج


* ويقدم بالعافية


الطريقة بالصور :


مكونات الرز البخاري


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يحمر البصل ويضاف اللحمة والبهارات والطماطم


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يضاف ماء كافي والجزر ثم يضاف الرز الى ان ينضج


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تحمر بصلة وتوضع على السطح مع الفلفل والحمص


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


الشكل النهائي للرز البخاري باللحمة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الرز البخاري بالدجاج

المقادير

دجاج

بهارات ناعمة مشكلة ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل ناعم ، وربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم

بهارات كاملة ، قطعتين قرفة ، 6 قطع قرنفل ، 10 قطع هيل

كمية بصل مقطعة شرائح

ثوم ناعم ويمكن الإستغناء عنه

رز بيت الخليج او بنت الخليج او بو كاس على كيفكم المهم هندي

كأس عصير طماطم

ملعقة كبيرة صلصة

ملح

ما يعادل كأس شرائح رقيقة جدا جزر

مكسرات محمرة


الطريقة :

* تخلط البهارات الناعمة الأولى مع الدجاج وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل

* يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات الكاملة

* يضاف الدجاج ويحمر من كلا الجهتين جيدا

* يضاف عصير الطماطم ويترك على حرارة هادئة الى ان تخرج عصارة الدجاج

* يضاف ماء قليل على الدجاج ويترك الى ان ينضج على حرارة هادئة

* يرفع الدجاج من المرقة ويحمر بالفرن

* يضاف الجزر الى المرقة الى ان تغلي

* يضاف الرز ويترك الى ان يتشرب ثم يغطى بالغطاء ويترك على نار هادئة جدا الى ان ينضج تماما

يراعى كمية الماء ان لا تكون كثيرة من البداية ليحافظ الرز على شكله ولا يتعجن

* يقدم ويجمل بالمكسرات المحمرة


وبالعافية على قلوبكم [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الطريقة بالصور :

تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُضاف الدجاج ويحمر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُضاف عصير الطماطم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُضاف الجزر المبشور

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُضاف الرز الى ان ينضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الشكل النهائي للرز البخاري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



السليق
لمقادير

دجاج

كأسان رز سن وايت

كأسان حليب

10 قطع هيل كامل

ملح

3 قطع مستكة

ربع قالب زبدة

الطريقة :


* يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج

*يُصفى الدجاج
* يُصف في صينية ويُحمر في الفرن
* يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز

* يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي

* يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا

* تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق

* يُخلط الجميع جيدا بالملعقة

توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق

* ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة

الطريقة بالصور :

يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الرز على المرقة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




لعمل السلطة الحارة : يخلط بالخلاط طماطم ، فلفل حار ، بقدونس ويمكن اضافة قطعة ثوم حسب الرغبة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


الرز الأصفر بالمكسرات

المقادير :

دجاج

رز بنجابي المهيدب

بصلة كبيرة مفرومه بالخلاط ناعم

البهارات الكاملة : 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قطع قرنفل

البهارات الناعمة للبصل ، هيل ناعم ، ليمون اسود ناشف ناعم

مكسرات: لوز بجلي ، صنوبر محمر ، زبيب منقوع ثم يُقلب على حرارة هادئة بالزيت المتخلف من قلي المكسرات

منقوع الزعفران بماء الورد

الطريقة :

* يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة

* يُحمر البصل على حرارة متوسطة من غير زيت وكلما جف البصل يُرش بالماء الى ان يصبح بني غامق

* يُضاف ملعقة زيت وملعقة صغيرة هيل ناعم وملعقة صغيرة ليمون ناشف ناعم

* عندما ينضج الدجاج يُرفع عن الماء ويُحمر بالفرن

* يُضاف الرز على المرقة بحيث تكون المرقة قليلة

* عندما ينضج الرز تُشكل حفرة ثم يُوضع بها البصل المحمر السابق وبعض الزبيب

* يُغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد على السطح

* يترك على حرارة هادئة جداا لمدة خمس دقائق

* عند التقديم يُرفع حشو البصل من داخل الرز ، وأيضا يُرفع الرز الأصفر من السطح ثم يوضع الرز في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر والرز الأصفر على السطح ثم يُقدم

الطريقة بالصور :


يُسلق الدجاج مع الملح والهيل والقرفة والقرنفل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُرفع البصل على حرارة متوسطة من غير إضافة زيت وكلما جف يُرش بالماء الى ان ينضج البصل ويحمر



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يكون في النهاية بهذا اللون ثم يُضاف له الهيل الناعم والليمون الناشف الناعم وملعقة زيت


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُرفع الدجاج من المرقة ويُحمر بالفرن


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُصفى الرز ويُضاف على المرقة على ان تكون المرقة قليلة ، لأن رز بنجابي المهيدب لا يحتاج ماء كثير


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يُشكل حفرة بالرز ثم يوضع البصل المحمر السابق مع جزء بسيط من الزبيب


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وهذا هو الرز بعد وضعه بالطبق


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ويُقدم بجانبه سلطة الخيار باللبن الزبادي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ba7rel7iah

يتبع
norelhoda
07-06-2009, 10:49 AM
طريقة عمل مندي اللحم بالبيت

المقادير:

لحم

رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كأس لبن

بهارات مشكلة

البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل

ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل

بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة

رأس ثوم مهروس

ملح


الطريقة :

* يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس

* تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق

* يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن

* ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل

* يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير

* يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم "

* تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز

* توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب

* توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت

* تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة

* يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز

* يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز

* نخرج القدر

* ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة

* تقدم في طبق كبير

* تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق

واليكم الطريقة بالصور

يُحمر البصل بقليل من الزيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تُضاف البهارات الكاملة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُضاف الرز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يُقلب الرز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُضاف ماء كاف للنضج



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


توضع قشرة بصل على اللحمة يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

برياني الدجاجالمقادير :

بصل مقطع شرائح طولية

زنجبيل طازج

قرفة ، قرنفل ، هيل

شرائح ربع ليمونة نصف الشرائح ننزع عنها الحامض ونترك الباقي

ورق نعناع طازج

دجاج

مكعب ماجي

ملعقة كبيرة زبدة

رز بنجابي المهيدب

فنجال ماء حار منقوع به زعفران

لنقع الدجاج : علبة لبن زبادي صغيرة ، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح ، رأس ثوم مهروس ناعم وقطعة زنجبيل مايعادل ملعقة صغيرة مهروس طازج

الطريقة :

*يرفع القدر بالزيت على حرارة هادئة ونضيف البهارات الكاملة وعندما تتحمر قليلا نرفعها من الزيت ونحتفظ بها

*نُضيف البصل والزنجبيل على الزيت المتخلف من قلي البهارات الى ان يتحمر البصل جيدا

* نُضيف الليمون وورق النعناع ونصف ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بهارات وتترك لمدة دقيقتين

* يُضاف الدجاج و مكعب ماجي ونضع الغطاء ويترك على حرارة هادئة جداااا الى ان ينضج الدجاج

* في قدر آخر نضع الزبدة ويُضاف ملعقتين كبيرة زيت ثم يوضع البهارات الكاملة التي حمرناها بالسابق

* يُضاف الرز على البهارات والزبدة وتخلط ويُضاف ملعقة صغيرة ملح

* يُضاف قليل من الماء الى ان يستوي الرز اكثر من النصف استواء ثم نصفي الرز

* نرفع الدجاج من المرقة على ان يكون الدجاج به مرقة قليل ثم نضع الرز المسلوق ثم نضع مخلوط الزعفران على

السطح ونصف الدجاج على سطح الرز

* يغطى القدرعلى حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما

* ويُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع ، والسلطة الحارة


الطريقة بالصور

بصل ، زنجبيل ،قرفة ، قرنفل ، هيل ، ليمون ، نعناع



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تُحمر البهارات بالزيت


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تُرفع البهارات ويُضاف البصل والزنجبيل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




الى ان يحمر البصل ، يَضاف الليمون والنعناع ،ننزع الحامض من ثلاث شرائح من الليمون ونترك القشر فقط كماه هو موضح بالصورة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُغلف الدجاج بخليط النقع




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الدجاج على البصل والزنجبيل في القدر على حرارة هادئة جدااا الى ان ينضج الدجاج من غير إضافة ماء

سينتج سوائل من الدجاج واللبن الزبادي بحيث لا نترك الدجاج يجف لأننا سنضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج هي التي تعطي البرياني الطعم اللذيذ

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نرفع الدجاج من المرقة ونضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج ثم نرش منقوع الزعفران على السطح

ونصف الدجاج على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وهذا هو الشكل النهائي للرز البرياني

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
******************
الرز المشخول
المقادير :

دجاج مقطع صغير منزوع الجلد

رز بسمتي المهيدب

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

بهارات كبيرة لسلق الدجاج ، 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قرنفل

ملعقتان كبيرة صلصة

ملعقة صغيرة هيل ، ليمون ناشف اسود ناعم

أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع بماء ورد

الطريقة :

* يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكبيرة الى ان ينضج

*تحمر البصلة بقليل من الزيت ويُضاف عليها الصلصة والبهارات الناعمة

* يوضع الدجاج الناضج على الصلصة السابقة وتقلب

* يوضع الرز على مرقة الدجاج الى ان يستوي اكثر من نصف استواء ثم يُصفى الرز

* يوضع الدجاج في صينية فرن ويفرد في قاع الصينية بالكامل

* يوضع الرز على الدجاج

* يُصب منقوع الزعفران بماء الورد على الرز وتُغلف الصينية بالقصدير

* توضع في الفرن الهادئ الحرارة الى تمام النضج

* يوضع في طبق التقديم بحيث يوضع الرز الأبيض اولا ثم الخلطة وتجمل الأطراف بالرز الأصفر
كما هو موضح بالصورة

* يُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار
الطريقة موضحة بالصور

يحمر البصل ويُضاف البهارات الناعمة والصلصة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الدجاج بعد النضج على البصل المحمر و الصلصة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الرز على مرقة الدجاج


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



عندما يُصفى الرز يوضع على الدجاج بالصينية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُصب ([فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]) الزعفران على الرز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يُغلف ويوضع في الفرن الى تمام النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وهذا الشكل النهائي للرز المشخول


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


********************

الرز الإيراني


المقادير:

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

دجاجة منزوعة الجلد

بهارات كاملة لسلق الدجاجة " ملعقة صغيرة ورق شيبة ، قطعة صغيرة خلنجان ،6 قطع هيل

رز بنجابي المهيدب

نصف كأس باربريس ولعدم توفره نستعيض عنه بالزبيب المنقوع

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس

ملعقة صغيرة كاري

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

جزرة كبيرة مبشورة

ربع قالب زبدة

3 ملاعق كبيرة سكر محروق غامق" كرميل مثل سكر الكريم كرميل "

ملعقة صغيرة ملح

مكعب ماجي

مكسرات على السطح حسب الرغبة

أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع نصف فنجال ماء كادي

الطريقة:

* تُسلق الدجاجة بماء وملح والبهارات الكاملة ، وعندما تنضج يخلى العظم منها وتقطع أصابع طولية

*يحمر البصل بقليل من االزيت ثم نضع الجزر المبشور والزبيب والزنجبيل المبشور و الكاري والماجي وقليل

من الملح والسكر المحروق ومنقوع ماء الكادي بالزعفران والبهارات المشكلة ويقلب الجميع ثم يضاف قطع الدجاج ويقلب

* يسلق الرز بالماء المتخلف من سلق الدجاجة ونضيف ربع قالب زبدة

* نضع الرز المسلوق على خلطة الدجاج السابقة ثم يصب منقوع الزعفران بالماء الكادي

* يرفع على حرارة هادئة جداا لمدة عشر دقائق

* يقدم وذلك بخلط الرز مع الحشو أو أن نضع الرز الأبيض وعلى سطحه الحشو كما هو واضح بالصورة

الطريقة بالصور :

مقادير الرز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يحمر البصل ويضاف له الجزر والزنجبيل المبشور والبهارات ومنقوع الزعفران بماء الكادي والسكر المحروق



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يسلق الرز بماء سلق الدجاجة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يضاف الدجاج المخلى على الخلطة السابقة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يضاف الرز على الخلطة ويرش بمنقوع الزعفران وماء الكادي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الرز الإيراني بشكله النهائي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ba7rel7iah

**********************************
norelhoda
07-06-2009, 11:00 AM
الرز المضغوط



المقادير:

دجاج منزوع الجلد مقطع لقطع صغيرة

رز بيت الخليج او حسب الرغبة " كمية الرز الموضح بالصورة مقدار ثلاثة كاسات

بصل وثوم ناعم

طماطم كبيرة مفرومة

ملعقتان كبيرة صلصة ويمكن الإستغناء عنها

بهارات : ليمون اسود ناشف كامل ، 10 قطع هيل ، ثلاثة قطع قرفة ، 5 قطع قرنفل ، بهارات مشكلة ناعمة ،

مكعب ماجي ، ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل والثوم بقليل من الزيت بقدر البخار " قدر الضغط " وتضاف البهارات جميعها

* يضاف الدجاج والطماطم والصلصة

* يضاف الماء الى ان يغلي ثم يضاف الرز على ان يكون الماء أعلى من الرز بقليل ويوضع غطاء القدر ويقفل جيدا ويترك

على حرارة هادئة جداا الى ان ينضج الرز ، يأخذ مايقارب ربع ساعة ويكون جاهز للتقديم

الطريقة بالصور :

البصل والثوم يحمر بقليل من الزيت وتضاف البهارات



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُضاف الدجاج ويحمر مع البصل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تضاف الطماطم والليمون الأسود ويمكن اضافة صلصة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يضاف الرز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


الطبق النهائي للرز المضغوط


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


***********************************


رز الدجاج المحشي
المقادير :


دجاج كامل


خمسة رؤؤس بصل


نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم


أقل من ملعقة كبيرة ملح


ربع ملعقة كل من : هيل ، ليمون ناشف اسود ، كمون


رز هندي المستخدم هنا بيت الخليج


ملعقتان كبيرة صلصة


حبتان فلفل حار


لوز بجلي محمر وزبيب للسطح ، ويمكن اضافة اي نوع حسب الرغبة



الطريقة :


يفرم البصل ويرفع في مقلاة بدون زيت على حرارة متوسطة الى ان يتشرب ماء البصل ويضاف


عليه قطرات من الماء في كل مرة يجف الى ان ينضج البصل ويحمر كما هو مبين بالصورة


* يوضع على البصل المحمر ، الهيل والليمون الناشف والكمون


* تُحشى الدجاجة في ثلاثة أرباع كمية البصل ويترك الربع الآخر لوضعه على سطح الرز عند التقديم ،تخاط


فتحات الدجاج بالخيط والإبرة


* يحمر في قدر بصلة مفرومة بالزيت وتضاف الصلصة علية والملح وماء كافي والدجاج الى ان ينضج الدجاج


* تصفى الدجاج في مصفاة


* تُقلى الدجاج في زيت وتزال الخيوط


* يوضع الرز على مرقة الدجاج على ان تكون كمية الماء مناسبة يعني يكون كمية المرقة اعلى الرز مباشرة


* اذا نضج الرز يوضع في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر المتبقي


الطريقة بالصور


يُحمر البصل من غير زيت وكلما جف الماء يوضع قطرات من الماء
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الى ان يتحمر بهذا الشكل ثم يضاف الهيل الناعم والليمون الناشف

الناعم والكزبراء الناشفة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تحمر بصلة ناعمة بالزيت وتضاف الصلصة




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يُضاف ماء كافي على الصلصة والدجاج بعد حشوه وخياطة فتحاته





[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



اذا نضج الدجاج نرفعة من المرقة ونصفيه ثم نحمره بقليل من الزيت و نضيف الرز على المرقة




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



اذا نضج الرز نشكل حفرة داخل الرز ونضع الربع المتبقي من البصل الخاص في السطح والفلفل الحار لكي يكتسب الرز رائحة البصل والبهارات والفلفل



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




الشكل النهائي للرز بالدجاج المحشي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

*********************

رز مندي سريع

المقادير

دجاج

بهارات ناعمة لتتبيل الدجاج: كمون،فلفل اسود, خولنجان, ملح,كزبرة ناشفة ,قرفة, زنجبيل طازج مهروس ، بهارات

مشكلة

قليل من الزيت

رز المستخدم هنا بيت الخليج

نصف ملعقة صغيرة كركم ، أو ربع ملعقة صغيرة لون احمر الخاص بالرز

قطعة فحمة للتبخير

3 قطع مستكة

10 حبات هيل ، وقطعتين متوسطة قرفة

لوز وزبيب وبصل محمر للتجميل

الطريقة :

*يُشكل شقوق في الدجاج ثم تتبل في بهارات التتبيل وتترك جانبا لمدة نصف ساعة

* يُصف الدجاج في صينية فرن ويُغمر الدجاج بالماء ، ويوضع قشرة بصل على سطح الدجاج

ونضع داخل القشرة قليل من الزيت كما هو موضح بالصورة

* يُجهز القصدير لتغطية صينية الدجاج

* يُشعل الفحمة جيدا ويوضع على قشرة البصل داخل الزيت وتُغطى الصينية جيدا سريعا

لكي لا يتسرب دخان الفحم

* يوضع الدجاج بالفرن الى ان ينضج

* في القدر المعد لعمل الرز يسخن مقدار ملعقة زيت وقطعة صغيرة زبدة ونضع المستكة الى ان تذوب

* يوضع ماء سلق الدجاج والهيل والقرفة

* يوضع جزء من ماء الرز في قدر صغير ما يقارب نصف كأس ونضع عليه نصف ملعقة كركم ومايقارب

من 4 ملاعق رز ويترك لينضج

* يوضع بقية الرز على الماء و تكون كمية الماء فوق مستوى الرز عندما يجف الماء قليل ونضع غطاء القدر ونضعه على حرارة هادئة

* عندما ينضج الرز نخلط الرز بالكركم مع الرز الأبيض

*يحمر الدجاج

* يوضع المندي في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والبصل ويصف الدجاج على سطحه

الطريقة بالصور:

يصف الدجاج في صينية عميقة ويوضع قشرة البصل على سطحه ويضاف ملعقة صغيرة زيت


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع ماء كافي لسلق الدجاج وتوضع الفحمة المشتعلة داخل الزيت في قشرة البصل ويغلف بالقصدير سريعا



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع في الفرن الساخن الى ان ينضج الدجاج



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يصفى مرقة الدجاج ويوضع الرز لينضج والقرفة والهيل والمستكة المذابة بقليل من الزيت والزبدة ، وأيضا نأخذ 4 ملاعق من الرز ونضعه بقدر صغير ونضيف عليه من مرقة الدجاج وكركم الى ان ينضج



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



نضع قطعة زبدة على الرز


عندما ينضج الرز نخلط الرز الأبيض بالرز بالكركم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ويوضع في طبق التقديم ويجمل باللوز والزبيب والبصل المحمر


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


المندي السريع بشكله النهائي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





****************************
الرز بالخلطة
المقادير:


دجاج


رز المستخدم هنا بيت الخليج


10 قطع هيل ، قطعتين متوسطة قرفة ، 5 قطع قرنفل ، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة


ملح


لفتين من الشعيرية


جزرة متوسطة مفرومة مكعبات


بطاطس كبيرة مقطعة لمكعبات مقلية


نصف كأس بازيلا


ماء ورد منقوع بزعفران وهيل


لوز محمر وزبيب


الطريقة :


*يسلق الدجاج بالماء والبهارات


* تُحمر الشعيرية في قليل من الزيت ويُضاف لها من ماء سلق الدجاج الى ان تنضج


* يُضاف الجزر والبطاطس المكعبات المقلي والبازيلا على الشعيرية ويخلط الجميع


* عندما ينضج الدجاج يصفى ماءه


* نضع الرز على ماء السلق ونرفعة على حرارة متوسطة الى ان ينضج


* نخلي العظم من الدجاج


* يُحمر لحمة الدجاج في قليل من الزيت ميضاف أثناء القلي الكركم


* يخلط نصف كمية الشعيرية المحمرة والخلطة مع الرز


* يُضاف منقوع الزعفران والهيل بماء الورد على الرز ويخلط مع الشعيرية والرز


* عند التقديم يوضع الرز بالطبق ويجمل ببقية الشعيرية واللوز والزبيب والدجاج


يُقدم بالعافيه



الطريقة بالصور :


يسلق الدجاج بالبهارات



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



مكونات رز الخلطة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تُحمر الشعيرية بقليل من الزيت




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




تضاف الخضار ويضاف قليل من ماء سلق الدجاج ويترك لينضج الخضار والشعيرية





[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



نضع الرز على مرقة سلق الدجاج الى ان ينضج الرز نضع محلول ماء الورد بالهيل والزعفران على سطح الرز




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




نخلط جزء من الشعيرية بالخضار مع الرز بعد نضجهما ويوضع في طبق التقديم ويجمل


"الشكل النهائي للرز بالخلطة "





[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

***************************

ba7rel7iah

يتبــــــــع
norelhoda
07-06-2009, 11:04 AM
الدجاج المشوي بالرز


المقادير :



دجاج مخلى العظم مقطع الى قطعا متوسطة


10 حبات هيل ، قطعتين قرفة


فلفل رومي اخضر


بصل


طماطم صغير


للنقع :


زنجبيل قطعة متوسطة مهروسة ناعم


رأس ثوم مهروس ناعم


ملعقتان كبيرة خل


5 ملاعق كبيرة صوياصوص حلوة


ملعقة صغيرة ملح


عصير ليمونة


نصف ملعقة صغيرة فلفل اوسود


قليل من الماء ليغمر الدجاج


منقوع الزعفران بماء الورد لسطح الرز


الطريقة :



* تُخلى الدجاج من العظم ويقطع قطعا متوسطة


* تسلق عظام الدجاج مع الهيل والقرفة ويُرفع العظام ونضع الرز


* يوضع على سطح الرز منقوع الزعفران بماء الورد ويترك على حرارة هادئة


* تنقع قطع الدجاج لمدة 4 ساعات في خليط النقع


* تُشك قطع الدجاج بخشب الشوي بالتناوب مع قطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم الصغير


* تشوى في مقلاة تيفال مع قليل من الزيت الى ان تتحمر من الجهتين وليس بالضرورة ان تنضج لأننا سنضعها في


الفرن لاحقا لتنضج جيدا


* تُصف الأسياخ الخشبية في صينية مغلفة بالقصدير


* تُشعل فحمة جيدا بالنار


* توضع قشرة بصل على الدجاج ويوضع بها زيت ثم نضع الفحمة المشتعلة داخل قشرة البصل لتكتسب الدجاج طعم الشواء


* تغلف الدجاج بالقصدير سريعا لكي لا يتسرب الدخان بالخارج


* توضع الصينية بالفرن الى ان ينضج الدجاج تمام


* يرفع القصدير لكي تجف السوائل من الدجاج


* يوضع الرز في طبق التقديم ونضع على السطح الدجاج المشوي بالأسياخ الخشبية




الطريقة بالصور:


ينقع الدجاج في خليط النقع



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




يشك بالأسياخ ويُحمر على التيفال بقليل من الزيت

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تصف الأسياخ على القصدير ويوضع قشرة البصل على السطح




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع ملعقة صغيرة زيت داخل قشرة البصل ثم نضع الفحمة المشتعلة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




نغطي الصينية بالقصدير سريعا لكي لا يتسرب من الدخان بالخارج ليكتسب الدجاج رائحة الشواء ويوضع في الفرن الى ان ينضج تماما


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يرفع غطاء القصدير وتزال قشرة البصل والفحم ويترك ليحمر الدجاج قليلا



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع على الرز ،ويجمل باللوز والبصل المحمر ، وهذا الشكل النهائي للدجاج المشوي بالرز



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

*****************************

رز ربيان ابو نواس


رز بالربيان على طريقة مطاعم ابو نواس بالدمام



المقادير :



رز بنجابي بسمتي المهيدب



ربيان



ملعقة صغيرة كركم



ملعقة صغيرة ملح



بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية



لوز ، زبيب ، صنوبر



نصف ملعقة صغيرة اجنموتوا



10 حبات هيل


الطريقة :



*يوضع الماء والأجنموتوا والملح والهيل في قدر على حرارة متوسطة الى ان يغلي الماء ويترك لمدة نصف ساعة



قبل وضع الرز لكي تأخذ المرقة رائحة الهيل



* يوضع الرز على المرقة السابقة على ان تكون كمية المرقة أعلى الرز مباشرة



* اذا جف الماء يوضع غطاء القدر ويترك على حرارة هادئة جدااا



* يرفع البصل مع كمية كافية من الزيت ، لأن الزيت عندما يزيد في قلي البصل سيجعل البصل مقرمش



* عندما يحمر البصل يرفع ثم يحمر اللوز والسنوبر ثم في الأخير يحمر الزبيب كل على حدة




* يوضع الربيان في المقلاة بنفس الزيت المتخلف من قلي البصل والمكسرات ويضاف نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة



صغيرة كركم



* يقلب الربيان الى ان يتغير لونه للزهري ثم يرفع من المقلاة



* سيتخلف من الربيان سوائل قليلة نضع عليها ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالرز او كركم



* يُصب مرقة الربيان باللون على سطح الرز ويترك لمدة عشر دقائق على حرارة هادئة



* يوضع الرز في طبق التقديم ويجمل كما هو موضح بالصورة




الطريقة بالصور :


يرفع الربيان والكركم وقليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويقلب الى ان يصبح زهري اللون



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الرز مع الماء والأجنموتوا والهيل الى ان ينضج يرش عليه السائل المتخلف من الربيان مخلوط بلون اصفر



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الشكل النهائي لرز الربيان على طريقة ابو نواس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


الشكل النهائي لرز الربيان على طريقة ابو نواس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يتبـــــــــع


ba7rel7iah
norelhoda
07-06-2009, 11:12 AM
الصيادية :
المقادير :

رز أبو كاس أو بيت الخليج أو الوليمة حسب الرغبة

سمك النوع الذي ترغبون ، النوع المستخدم هنا سمك الحمراء

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

ملعقتان صلصة

ملعقة شيبة

طماطم متوسطة مفرومة

لنقع السمك : خل ، عصير ليمون ، ملح ، كمون ، كزبراء ناشفة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل بالمقلاة مع قليل من الزيت الى ان تغمق كما هو موضح بالصورة ثم يضاف الشيبة والطماطم المفرومة

* تخلط البصلة بالخلاط الى ان تنعم

* توضع البصلة المطحونة في قدر مع البهارات المشكلة ورؤؤس السمك والصلصة وماء كافي وملح وتترك على حرارة متوسطة الى ان تنضج الرؤؤس

* يُرفع السمك من خليط النقع ويُغلف بالدقيق ويقلى بزيت غزير الى ان تتحمر من جميع الجهات

* ترفع الرؤؤس من المرقة ويوضع الرز ويترك على حرارة متوسطة الى ان يجف الرز ثم تُصف رؤؤس السمك على

سطح الرز .

*تُكشن بصلة مفروم صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز بعد أن ينضج ويترك على حرارة هادئة ليكتسب

الرز رائحة البصل

* يوضع الرز في طبق التقديم ويصف السمك المقلي ورؤؤسه على السطح

* تقدم الصيادية مع سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان بالحمر " التمر هندي "

الطريقة بالصور :

تحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق وتضاف الشيبة والطماطم المفروم


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تخلط بالخلاط الى ان تنعم



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يوضع الرؤوس والبهارات ومخلوط البصل والصلصة في قدر مع ماء ويترك لتنضج الرؤؤس


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يرفع السمك من خليط النقع و يُغلف بالدقيق ويُقلى بالزيت


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



نرفع رؤؤس السمك من المرقة ثم يوضع الرز على المرقة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تحمر بصلة وترش على سطح الرز بعد ان ينضج وتصف الرؤؤس



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



صيادية السمك بشكلها النهائي بجانب سلطة الطحينة والباذنجان بالتمر هندي



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الصيادية بشكلها النهائي



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

*********************************

برياني عراقي

البرياني العراقي
المقادير:

رز بسمتي المهيدب

دجاجة

بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ،ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ربع ملعقة صغيرة

قرفة ، أقل من ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، نصف ملعقة صغيرة ليمون اسود جاف

ملعقة صغيرة ملح

مشروم شرائح

لفتين شعيرية

ربع قالب زبدة

كأس لبن زبادي

ربع ملعقة صغيرة زعفران منقوع بقليل من الماء الساخن


3 بطاطا كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة

لوز وزبيب للسطح

4 حبات فلفل حار


الطريقة :


* تُسلق الدجاجة بماء وملح و5 قطع هيل وقطعة قرفة الى ان تنضج ثم تُصفى

* تُقلى البطاطس المكعبات

* يُخلى الدجاج من العظام

* تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف المشروم ويقلب ثم يضاف البطاطس والدجاج المقطع والزبيب

والبهارات جميعها وكأس اللبن وتخلط المقادير جيدا وتوضع جانبا

* في قدر نضيف ربع قالب زبدة وملعقة زيت لكي لا تسود الزبدة اثناء الطبخ

*نضع الشعرية والقليل من الهيل الناعم وتحمر الشعيرية ثم يضاف ماء سلق الدجاج

* نضيف الرز ويترك الى ان ينضج ثم نضيف الفلفل الحار على السطح ومنقوع الزعفران

* عندما ينضج الرز نشكل حفرة في الرز ونضع خلطة الدجاج السابقة

* يترك على حرارة هادئة الى وقت التقديم

* تقلب الخلطة مع الرز

* يوضع البرياني العراقي في طبق التقديم ويوضع اللوز المحمر على السطح والفلفل الأخضر



الطريقة بالصور :

ُتسلق الدجاجة بماء وملح وهيل وقرفة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



المقادير المطلوبة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تُحمر الشعيرية بالزبدة وملعقة زيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ويوضع الرز على الشعيرية وماء سلق الدجاج الى ان ينضج قليلا نضع الفلفل



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحمر المشروم قليلا بالزبدة في مقلاة ونضع بقية مقادير الخلطة



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نضع الدجاج واللبن الزبادي والبهارات والزبيب على الخلطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نُشكل حفرة بالرز ونضع الخلطة داخلها ثم نصب منقوع الزعفران على السطح ثم يقلب الرز مع الخلطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الشكل النهائي للرز البرياني العراقي




[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




***********************


الرز التايلندي

المقادير :

صدور دجاج مقطعة لقطع متوسطة

أو دجاجة مخلاة العظم ومنزوعة الجلد ونسلق العظام لإستخدام المسلوقة في الطبخ

حبتان متوسطة من الكوسة مقطعة حلقات

قليل من البصل الأخضر والكراث مقطع الى قطع متوسطة

ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بهارات مشكلة

فصين ثوم مهروس

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

قليل من الكاجو المحمر

رز أي نوع

مقادير الصلصة :

ملعقة صغيرة دقيق أبيض

كأس من مرقة سلق عظام الدجاجة

3 ملاعق صويا صو ص

ملعقتان من غولدن سيرب ، ويمكن استبداله بالعسل

الطريقة :

* عند استخدام دجاجة كاملة فإننا نخلي العظم وننزع الجلد ويُسلق العظام بماء وملح وقطعة قرفة لأننا سنستخدم

المسلوقة في عمل الصلصة وايضا في طبخ الرز

* في مقلاة نضع البصل والثوم والزيت على النارالى ان يذبلا فقط

* يوضع قطع الدجاج وتقلب

* توضع الكوسة والبصل والكراث

* تُخلط مقادير الصلصة وتضاف للدجاج ويقلب الجميع الى ان ينضج الدجاج

* يوضع الكاجو والملح والفلفل الأسود

* في مرقة سلق العظام المتبقية بعد تصفيتها نعمل بها رز أبيض عندما ينضج يقدم بجانب الدجاج

* يوضع في طبق التقديم بالطريقة الموضحة بالصورة وبالعافية

الطريقة بالصور

يُذبل البصل والثوم بقليل من الزيت
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

توضع الكوسة وقطع الدجاج والبصل الأخضر والكراث وبعد ذلك الصلصة الى ان ينضج الدجاج والكوسة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الشكل النهائي للرز التايلندي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يتبـــــــــــــع

ba7rel7iah
norelhoda
07-06-2009, 11:17 AM
رز بالفرن

المقادير :

لحم بعظم قطع متوسطة

10 حبات هيل

رز بيت الخليج او بنت الخليج او ابو كاس حسب الرغبة

2 طماطم كبيرة مفرومة ناعم

كأس كبير لبن زبادي

رأس ثوم مهروس

بصلة كبيرة مفروم ناعم

ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ونصف ملعقة صغيرة كمون ، وربع ملعقة صغيرة زعفران

الطريقة :

* تُسلق اللحمة بماء وهيل وملح الى ان تنضج ثم تُصفى

* يسلق الرز بماء سلق اللحمة نصف سلق

* يحمر البصل بقدر ويرفع من على النار ثم يضاف الطماطم ، والثوم المهروس والهيل الناعم والكمون والزعفران،

ثم يضاف اللبن زبادي وقليل من الملح ثم توضع اللحمة و تخلط المقادير مع بعض .

* في قدر كبير بلا أيادي ويمكن استخدام صينية يوضع نصف كمية الرز المسلوق ثم تصب خلطة اللحمة

على السطح ثم يُضاف النصف الثاني من الرز ويساوى الى ان يغطي الخلطة

* تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز

* يوضع غطاء القدر ويوضع في الفرن الساخن الى تمام النضج .

الطريقة بالصور

تُسلق اللحمة بالماء والهيل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يُحمر البصل بالزيت


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
يضاف الطماطم والهيل ، الكمون ، الزعفران ، اللبن زبادي وقليل من الملح ثم توضع اللحمة ويقلب الجميع

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يوضع الرز المسلوق بمرقة اللحمة في قدر ويوضع خلطة اللحمة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يوضع الجزء المتبقي من الرز على الخلطة وتحمر بصلة صغيرة وترش على سطح الرز
ويوضع القدر في الفرن الى تماما النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الرز بالفرن بشكله النهائي

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



****************************
كوزي الدجاج
المقادير :

دجاج مقطع انصاف

رز بسمتي أوحسب الرغبة منقوع ، المستخدم هنا بسمتي بنجابي المهيدب

بصلة كبيرة مفرومة

بهارات كاملة فلفل اسود 10 هيل ، قطعتين قرفة ، 5 حبات قرنفل ، قطعة خلنجان

مكرونة اسباقيتي ، في الأسواق توجد الإسباقيتي رفيعة جدا فهي ألذ بالطبخ

حبتان طماطم مقشرة مطحونة بالخلاط

ملعقتان صلصة

مكعب ماجي

بهارات مشكل

ملعقة صغيرة ملح

فلفل حار

أقل من ربع ملعقة صغيرة لون أصفر خاص بالرز

لتجميل الكوزي : بيضتان مسلوقة ، شرائح طماطم ، شرائح ليمون ، لوز وصنوبر محمر

وبصل شرائح طولية رفيعة محمر ، زبيب

الطريقة :

* تحمر البصلة المفرومة تحمير خفيف وتضاف البهارات الكاملة

* يُضاف الدجاج ويقلب قليلا ثم يُضاف ماء كافي الى ان يغمره وملح ويترك لينضج

* بعد نضج الدجاج يضاف له لون اصفر ويصف بصينية ويحمر بالفرن من أعلى فقط

* يسلق الرز بجزء من مرق سلق الدجاج ويضاف له الفلفل الحار الى ان ينضج ثم يوضع على

سطحه قليلاً من اللون الاصفر و يترك جانبا .

* في قدر آخر نحمر قليلا من البصل المفروم بالزيت ثم نضيف الطماطم وتترك الى ان تنضج

* تضاف الصلصة على الطماطم والبهارات والماجي وملح وقليل من ماء سلق الدجاج عندما يغلي

ماء الصلصة تُضاف المكرونة وتقلب الى ان تنضج ، والمكرونة رفيعة لا تأخذ أكثر من 10دقائق ، فهي سريعة النضج .

* يرفع الرز الملون ثم يوضع الرز الأبيض في تبسي وعليه المكرونة والدجاج ويجمل اطراف التبسي بالرز الملون

* ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر الشرائح والبيض والطماطم والليمون

الطريقة بالصور:

تُحمر البصلة تحمير خفيف وتوضع البهارات والدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُضاف ماء الى الدجاج ويترك الى ان ينضج
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يدهن باللون الأصفر الخاص بالرز


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يوضع في الفرن ليتحمر من أعلى فقط

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

لعمل المكرونة يحمر بصل وتضاف الماجي والبهارات والصلصة والطماطم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكرونة الرفيعة جداً ويمكن استخدام العادية حسب الرغبة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يوضع ماء سلق الدجاج على الطماطم والصلصة وتوضع المكرونة على ان تكون كمية الماء قليلة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يُسلق الرز بماء سلق الدجاج والفلفل الحار

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الرز بعد ان نضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الشكل النهائي لكوزي الدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


******************

المقلوبة الفلسطينية
المقادير :

رز

شعيرية

دجاج مقطع الى قطع متوسطة منزوع الجلد

باذنجان حلقات مقلي

زهرة مقطعة قطع متوسطة مقلية

جزر مقطع حلقات مقلي

بطاطس مقطع حلقات مقلي

بصلة كبيرة شرائح

بهارات مشكلة ناعمة

قرفة و5 قطع هيل لسلق الدجاج

ملح

الطريقة :


* يُسلق الدجاج بماء وملح وقطعتين قرفة وخمس قطع هيل الى ان ينضج

* تُقلى قطع الدجاج بقليل من الزيت

* يقلى البصل بمتخلف زيت الدجاج

* تحمر الشعيرية بقليل من الزيت ويضاف الرز ويخلط وتخلط البهارات الناعمة

* يوضع ربع مقدار الرز في قاع القدر ثم الخضار والدجاج ثم الربع الثاني من الرز ثم الخضار والدجاج وهكذا

الى نهاية المقدار

* يُصب ماء سلق الدجاج على الرز والخضار الى ان يغطي الرز ويترك الى ان ينضج الرز

* تُقلب المقلوبة في صحن واسع

الطريقة بالصور :
يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

في قدر يوضع طبقات من الرز أولا ثم الخضار والدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم طبقة رز بالشعيرية ويضاف ماء سلق الدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الشكل النهائي لمقلوبة الفلسطينية


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


***********************
وبالهنـــــــــــاء والعـــــــــافيه
دمتــــــــــــم بخيـــــــــــر

ba7rel7iah
tachlhitensouss
09-30-2009, 12:13 AM
chokran jazilan 3la lwassfa
norelhoda
09-30-2009, 11:41 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
العفو ميرسي علي المروك الجميل

تحياتي
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] 7%D8%A1.gif
ba7rel7iah
سماحة القلب
10-15-2009, 11:46 AM
:003:تسلم ايدك:011::112:
norelhoda
10-23-2009, 04:42 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ميرسي مرورك الجميل

دومتي بكل ود
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات](6).gif
ba7rel7iah
ميدوو المصري
01-27-2010, 10:37 PM
تسلم ايدك يا بحر ع المجموعه الرائعه .

تحياتى
زهرة الجنه
01-28-2010, 05:12 PM
تسلم ايدك نور

شكرا لكى
norelhoda
01-30-2010, 04:58 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ميرسي مرورك ميدو

دومت بكل تقدير

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ba7rel7iah
norelhoda
01-30-2010, 04:59 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
نورتي زهرة الجنه بمرورك الجميل

دومتي بود

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
ba7rel7iah