موسوعة الأرز بالصور

بســــــــم الله الرحمن الرحيــــــم
أعضــــــاء منتدي تيتوو الاعزاء
أثناء تصفحي راقت لي هذه الموسوعه
مع الصور لطرق اعداد الأرز
فنقلتها لمحبي الأرز بأنواعه


الرز البخاري باللحم

المقادير :

5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

لحمة متوسطة التقطيع بعظم

رز ابو كاس ، او بيت الخليج ، او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ

4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول

البهارات كاملة : 12 حبة هيل ، قطعتان متوسطة قرفة ، 5 حبات قرنفل ، ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف كأس حمص مسلوق

حبتان كبيرة طماطم مفروم

ملح

فلفل حار

الطريقة :

* يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة

* تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج

* يضاف ماء كافي لنضج اللحمة

* يضاف الجزر والرز وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار

تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج

* ويقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

مكونات الرز البخاري

يحمر البصل ويضاف اللحمة والبهارات والطماطم

يضاف ماء كافي والجزر ثم يضاف الرز الى ان ينضج

تحمر بصلة وتوضع على السطح مع الفلفل والحمص

الشكل النهائي للرز البخاري باللحمة

الرز البخاري بالدجاج

المقادير

دجاج

بهارات ناعمة مشكلة ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هيل ناعم ، وربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم

بهارات كاملة ، قطعتين قرفة ، 6 قطع قرنفل ، 10 قطع هيل

كمية بصل مقطعة شرائح

ثوم ناعم ويمكن الإستغناء عنه

رز بيت الخليج او بنت الخليج او بو كاس على كيفكم المهم هندي

كأس عصير طماطم

ملعقة كبيرة صلصة

ملح

ما يعادل كأس شرائح رقيقة جدا جزر

مكسرات محمرة


الطريقة :

* تخلط البهارات الناعمة الأولى مع الدجاج وتترك جانبا لمدة ساعة على الأقل

* يحمر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف البهارات الكاملة

* يضاف الدجاج ويحمر من كلا الجهتين جيدا

* يضاف عصير الطماطم ويترك على حرارة هادئة الى ان تخرج عصارة الدجاج

* يضاف ماء قليل على الدجاج ويترك الى ان ينضج على حرارة هادئة

* يرفع الدجاج من المرقة ويحمر بالفرن

* يضاف الجزر الى المرقة الى ان تغلي

* يضاف الرز ويترك الى ان يتشرب ثم يغطى بالغطاء ويترك على نار هادئة جدا الى ان ينضج تماما

يراعى كمية الماء ان لا تكون كثيرة من البداية ليحافظ الرز على شكله ولا يتعجن

* يقدم ويجمل بالمكسرات المحمرة


وبالعافية على قلوبكم

الطريقة بالصور :

تخلط البهارات الناعمة مع الدجاج



يُحمر البصل وتضاف البهارات الكاملة



يُضاف الدجاج ويحمر



يُضاف عصير الطماطم



تُضاف الصلصة ، ويرفع الدجاج ويحمر بالفرن




يُضاف الجزر المبشور



يُضاف الرز الى ان ينضج



الشكل النهائي للرز البخاري





السليق
لمقادير

دجاج

كأسان رز سن وايت

كأسان حليب

10 قطع هيل كامل

ملح

3 قطع مستكة

ربع قالب زبدة

الطريقة :


* يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج

*يُصفى الدجاج
* يُصف في صينية ويُحمر في الفرن
* يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز

* يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي

* يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا

* تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق

* يُخلط الجميع جيدا بالملعقة

توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق

* ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة

الطريقة بالصور :

يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج





يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق





يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج





يوضع الرز على المرقة






ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب





تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا





وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة

















لعمل السلطة الحارة : يخلط بالخلاط طماطم ، فلفل حار ، بقدونس ويمكن اضافة قطعة ثوم حسب الرغبة




الرز الأصفر بالمكسرات

المقادير :

دجاج

رز بنجابي المهيدب

بصلة كبيرة مفرومه بالخلاط ناعم

البهارات الكاملة : 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قطع قرنفل

البهارات الناعمة للبصل ، هيل ناعم ، ليمون اسود ناشف ناعم

مكسرات: لوز بجلي ، صنوبر محمر ، زبيب منقوع ثم يُقلب على حرارة هادئة بالزيت المتخلف من قلي المكسرات

منقوع الزعفران بماء الورد

الطريقة :

* يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة

* يُحمر البصل على حرارة متوسطة من غير زيت وكلما جف البصل يُرش بالماء الى ان يصبح بني غامق

* يُضاف ملعقة زيت وملعقة صغيرة هيل ناعم وملعقة صغيرة ليمون ناشف ناعم

* عندما ينضج الدجاج يُرفع عن الماء ويُحمر بالفرن

* يُضاف الرز على المرقة بحيث تكون المرقة قليلة

* عندما ينضج الرز تُشكل حفرة ثم يُوضع بها البصل المحمر السابق وبعض الزبيب

* يُغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد على السطح

* يترك على حرارة هادئة جداا لمدة خمس دقائق

* عند التقديم يُرفع حشو البصل من داخل الرز ، وأيضا يُرفع الرز الأصفر من السطح ثم يوضع الرز في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر والرز الأصفر على السطح ثم يُقدم

الطريقة بالصور :


يُسلق الدجاج مع الملح والهيل والقرفة والقرنفل




يُرفع البصل على حرارة متوسطة من غير إضافة زيت وكلما جف يُرش بالماء الى ان ينضج البصل ويحمر







يكون في النهاية بهذا اللون ثم يُضاف له الهيل الناعم والليمون الناشف الناعم وملعقة زيت





يُرفع الدجاج من المرقة ويُحمر بالفرن





يُصفى الرز ويُضاف على المرقة على ان تكون المرقة قليلة ، لأن رز بنجابي المهيدب لا يحتاج ماء كثير






يُشكل حفرة بالرز ثم يوضع البصل المحمر السابق مع جزء بسيط من الزبيب





يغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد






وهذا هو الرز بعد وضعه بالطبق






ويُقدم بجانبه سلطة الخيار باللبن الزبادي




ba7rel7iah

يتبع

طريقة عمل مندي اللحم بالبيت

المقادير:

لحم

رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كأس لبن

بهارات مشكلة

البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل

ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل

بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة

رأس ثوم مهروس

ملح

الطريقة :

* يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس

* تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق

* يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن

* ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل

* يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير

* يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم "

* تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز

* توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب

* توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت

* تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة

* يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز

* يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز

* نخرج القدر

* ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة

* تقدم في طبق كبير

* تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق

واليكم الطريقة بالصور

يُحمر البصل بقليل من الزيت

تُضاف البهارات الكاملة

يُضاف الرز

يُقلب الرز

يُضاف ماء كاف للنضج

يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز

تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز

يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة

تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات

توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات

توضع قشرة بصل على اللحمة يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت

يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء

يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا

الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله

برياني الدجاجالمقادير :

بصل مقطع شرائح طولية

زنجبيل طازج

قرفة ، قرنفل ، هيل

شرائح ربع ليمونة نصف الشرائح ننزع عنها الحامض ونترك الباقي

ورق نعناع طازج

دجاج

مكعب ماجي

ملعقة كبيرة زبدة

رز بنجابي المهيدب

فنجال ماء حار منقوع به زعفران

لنقع الدجاج : علبة لبن زبادي صغيرة ، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح ، رأس ثوم مهروس ناعم وقطعة زنجبيل مايعادل ملعقة صغيرة مهروس طازج

الطريقة :

*يرفع القدر بالزيت على حرارة هادئة ونضيف البهارات الكاملة وعندما تتحمر قليلا نرفعها من الزيت ونحتفظ بها

*نُضيف البصل والزنجبيل على الزيت المتخلف من قلي البهارات الى ان يتحمر البصل جيدا

* نُضيف الليمون وورق النعناع ونصف ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بهارات وتترك لمدة دقيقتين

* يُضاف الدجاج و مكعب ماجي ونضع الغطاء ويترك على حرارة هادئة جداااا الى ان ينضج الدجاج

* في قدر آخر نضع الزبدة ويُضاف ملعقتين كبيرة زيت ثم يوضع البهارات الكاملة التي حمرناها بالسابق

* يُضاف الرز على البهارات والزبدة وتخلط ويُضاف ملعقة صغيرة ملح

* يُضاف قليل من الماء الى ان يستوي الرز اكثر من النصف استواء ثم نصفي الرز

* نرفع الدجاج من المرقة على ان يكون الدجاج به مرقة قليل ثم نضع الرز المسلوق ثم نضع مخلوط الزعفران على

السطح ونصف الدجاج على سطح الرز

* يغطى القدرعلى حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما

* ويُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع ، والسلطة الحارة

الطريقة بالصور

بصل ، زنجبيل ،قرفة ، قرنفل ، هيل ، ليمون ، نعناع

تُحمر البهارات بالزيت

تُرفع البهارات ويُضاف البصل والزنجبيل

الى ان يحمر البصل ، يَضاف الليمون والنعناع ،ننزع الحامض من ثلاث شرائح من الليمون ونترك القشر فقط كماه هو موضح بالصورة

يُغلف الدجاج بخليط النقع

يوضع الدجاج على البصل والزنجبيل في القدر على حرارة هادئة جدااا الى ان ينضج الدجاج من غير إضافة ماء

سينتج سوائل من الدجاج واللبن الزبادي بحيث لا نترك الدجاج يجف لأننا سنضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج هي التي تعطي البرياني الطعم اللذيذ

نرفع الدجاج من المرقة ونضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج ثم نرش منقوع الزعفران على السطح

ونصف الدجاج على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما

وهذا هو الشكل النهائي للرز البرياني

******************

الرز المشخول
المقادير :

دجاج مقطع صغير منزوع الجلد

رز بسمتي المهيدب

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

بهارات كبيرة لسلق الدجاج ، 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قرنفل

ملعقتان كبيرة صلصة

ملعقة صغيرة هيل ، ليمون ناشف اسود ناعم

أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع بماء ورد

الطريقة :

* يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكبيرة الى ان ينضج

*تحمر البصلة بقليل من الزيت ويُضاف عليها الصلصة والبهارات الناعمة

* يوضع الدجاج الناضج على الصلصة السابقة وتقلب

* يوضع الرز على مرقة الدجاج الى ان يستوي اكثر من نصف استواء ثم يُصفى الرز

* يوضع الدجاج في صينية فرن ويفرد في قاع الصينية بالكامل

* يوضع الرز على الدجاج

* يُصب منقوع الزعفران بماء الورد على الرز وتُغلف الصينية بالقصدير

* توضع في الفرن الهادئ الحرارة الى تمام النضج

* يوضع في طبق التقديم بحيث يوضع الرز الأبيض اولا ثم الخلطة وتجمل الأطراف بالرز الأصفر
كما هو موضح بالصورة

* يُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار
الطريقة موضحة بالصور

يحمر البصل ويُضاف البهارات الناعمة والصلصة

يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة

يوضع الدجاج بعد النضج على البصل المحمر و الصلصة

يوضع الرز على مرقة الدجاج

عندما يُصفى الرز يوضع على الدجاج بالصينية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل] الزعفران على الرز

يُغلف ويوضع في الفرن الى تمام النضج

وهذا الشكل النهائي للرز المشخول

********************

الرز الإيراني

المقادير:

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

دجاجة منزوعة الجلد

بهارات كاملة لسلق الدجاجة " ملعقة صغيرة ورق شيبة ، قطعة صغيرة خلنجان ،6 قطع هيل

رز بنجابي المهيدب

نصف كأس باربريس ولعدم توفره نستعيض عنه بالزبيب المنقوع

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس

ملعقة صغيرة كاري

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

جزرة كبيرة مبشورة

ربع قالب زبدة

3 ملاعق كبيرة سكر محروق غامق" كرميل مثل سكر الكريم كرميل "

ملعقة صغيرة ملح

مكعب ماجي

مكسرات على السطح حسب الرغبة

أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع نصف فنجال ماء كادي

الطريقة:

* تُسلق الدجاجة بماء وملح والبهارات الكاملة ، وعندما تنضج يخلى العظم منها وتقطع أصابع طولية

*يحمر البصل بقليل من االزيت ثم نضع الجزر المبشور والزبيب والزنجبيل المبشور و الكاري والماجي وقليل

من الملح والسكر المحروق ومنقوع ماء الكادي بالزعفران والبهارات المشكلة ويقلب الجميع ثم يضاف قطع الدجاج ويقلب

* يسلق الرز بالماء المتخلف من سلق الدجاجة ونضيف ربع قالب زبدة

* نضع الرز المسلوق على خلطة الدجاج السابقة ثم يصب منقوع الزعفران بالماء الكادي

* يرفع على حرارة هادئة جداا لمدة عشر دقائق

* يقدم وذلك بخلط الرز مع الحشو أو أن نضع الرز الأبيض وعلى سطحه الحشو كما هو واضح بالصورة

الطريقة بالصور :

مقادير الرز

يحمر البصل ويضاف له الجزر والزنجبيل المبشور والبهارات ومنقوع الزعفران بماء الكادي والسكر المحروق

يسلق الرز بماء سلق الدجاجة

يضاف الدجاج المخلى على الخلطة السابقة

يضاف الرز على الخلطة ويرش بمنقوع الزعفران وماء الكادي

الرز الإيراني بشكله النهائي

ba7rel7iah

**********************************

الرز المضغوط

المقادير:

دجاج منزوع الجلد مقطع لقطع صغيرة

رز بيت الخليج او حسب الرغبة " كمية الرز الموضح بالصورة مقدار ثلاثة كاسات

بصل وثوم ناعم

طماطم كبيرة مفرومة

ملعقتان كبيرة صلصة ويمكن الإستغناء عنها

بهارات : ليمون اسود ناشف كامل ، 10 قطع هيل ، ثلاثة قطع قرفة ، 5 قطع قرنفل ، بهارات مشكلة ناعمة ،

مكعب ماجي ، ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل والثوم بقليل من الزيت بقدر البخار " قدر الضغط " وتضاف البهارات جميعها

* يضاف الدجاج والطماطم والصلصة

* يضاف الماء الى ان يغلي ثم يضاف الرز على ان يكون الماء أعلى من الرز بقليل ويوضع غطاء القدر ويقفل جيدا ويترك

على حرارة هادئة جداا الى ان ينضج الرز ، يأخذ مايقارب ربع ساعة ويكون جاهز للتقديم

الطريقة بالصور :

البصل والثوم يحمر بقليل من الزيت وتضاف البهارات

يُضاف الدجاج ويحمر مع البصل

تضاف الطماطم والليمون الأسود ويمكن اضافة صلصة

يضاف الرز

الطبق النهائي للرز المضغوط

***********************************

رز الدجاج المحشي
المقادير :

دجاج كامل

خمسة رؤؤس بصل

نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم

أقل من ملعقة كبيرة ملح

ربع ملعقة كل من : هيل ، ليمون ناشف اسود ، كمون

رز هندي المستخدم هنا بيت الخليج

ملعقتان كبيرة صلصة

حبتان فلفل حار

لوز بجلي محمر وزبيب للسطح ، ويمكن اضافة اي نوع حسب الرغبة

الطريقة :

يفرم البصل ويرفع في مقلاة بدون زيت على حرارة متوسطة الى ان يتشرب ماء البصل ويضاف

عليه قطرات من الماء في كل مرة يجف الى ان ينضج البصل ويحمر كما هو مبين بالصورة

* يوضع على البصل المحمر ، الهيل والليمون الناشف والكمون

* تُحشى الدجاجة في ثلاثة أرباع كمية البصل ويترك الربع الآخر لوضعه على سطح الرز عند التقديم ،تخاط

فتحات الدجاج بالخيط والإبرة

* يحمر في قدر بصلة مفرومة بالزيت وتضاف الصلصة علية والملح وماء كافي والدجاج الى ان ينضج الدجاج

* تصفى الدجاج في مصفاة

* تُقلى الدجاج في زيت وتزال الخيوط

* يوضع الرز على مرقة الدجاج على ان تكون كمية الماء مناسبة يعني يكون كمية المرقة اعلى الرز مباشرة

* اذا نضج الرز يوضع في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر المتبقي

الطريقة بالصور

يُحمر البصل من غير زيت وكلما جف الماء يوضع قطرات من الماء

الى ان يتحمر بهذا الشكل ثم يضاف الهيل الناعم والليمون الناشف

الناعم والكزبراء الناشفة

تحمر بصلة ناعمة بالزيت وتضاف الصلصة

يُضاف ماء كافي على الصلصة والدجاج بعد حشوه وخياطة فتحاته

اذا نضج الدجاج نرفعة من المرقة ونصفيه ثم نحمره بقليل من الزيت و نضيف الرز على المرقة

اذا نضج الرز نشكل حفرة داخل الرز ونضع الربع المتبقي من البصل الخاص في السطح والفلفل الحار لكي يكتسب الرز رائحة البصل والبهارات والفلفل

الشكل النهائي للرز بالدجاج المحشي

*********************

رز مندي سريع

المقادير

دجاج

بهارات ناعمة لتتبيل الدجاج: كمون،فلفل اسود, خولنجان, ملح,كزبرة ناشفة ,قرفة, زنجبيل طازج مهروس ، بهارات

مشكلة

قليل من الزيت

رز المستخدم هنا بيت الخليج

نصف ملعقة صغيرة كركم ، أو ربع ملعقة صغيرة لون احمر الخاص بالرز

قطعة فحمة للتبخير

3 قطع مستكة

10 حبات هيل ، وقطعتين متوسطة قرفة

لوز وزبيب وبصل محمر للتجميل

الطريقة :

*يُشكل شقوق في الدجاج ثم تتبل في بهارات التتبيل وتترك جانبا لمدة نصف ساعة

* يُصف الدجاج في صينية فرن ويُغمر الدجاج بالماء ، ويوضع قشرة بصل على سطح الدجاج

ونضع داخل القشرة قليل من الزيت كما هو موضح بالصورة

* يُجهز القصدير لتغطية صينية الدجاج

* يُشعل الفحمة جيدا ويوضع على قشرة البصل داخل الزيت وتُغطى الصينية جيدا سريعا

لكي لا يتسرب دخان الفحم

* يوضع الدجاج بالفرن الى ان ينضج

* في القدر المعد لعمل الرز يسخن مقدار ملعقة زيت وقطعة صغيرة زبدة ونضع المستكة الى ان تذوب

* يوضع ماء سلق الدجاج والهيل والقرفة

* يوضع جزء من ماء الرز في قدر صغير ما يقارب نصف كأس ونضع عليه نصف ملعقة كركم ومايقارب

من 4 ملاعق رز ويترك لينضج

* يوضع بقية الرز على الماء و تكون كمية الماء فوق مستوى الرز عندما يجف الماء قليل ونضع غطاء القدر ونضعه على حرارة هادئة

* عندما ينضج الرز نخلط الرز بالكركم مع الرز الأبيض

*يحمر الدجاج

* يوضع المندي في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والبصل ويصف الدجاج على سطحه

الطريقة بالصور:

يصف الدجاج في صينية عميقة ويوضع قشرة البصل على سطحه ويضاف ملعقة صغيرة زيت

يوضع ماء كافي لسلق الدجاج وتوضع الفحمة المشتعلة داخل الزيت في قشرة البصل ويغلف بالقصدير سريعا

يوضع في الفرن الساخن الى ان ينضج الدجاج

يصفى مرقة الدجاج ويوضع الرز لينضج والقرفة والهيل والمستكة المذابة بقليل من الزيت والزبدة ، وأيضا نأخذ 4 ملاعق من الرز ونضعه بقدر صغير ونضيف عليه من مرقة الدجاج وكركم الى ان ينضج

نضع قطعة زبدة على الرز

عندما ينضج الرز نخلط الرز الأبيض بالرز بالكركم

ويوضع في طبق التقديم ويجمل باللوز والزبيب والبصل المحمر

المندي السريع بشكله النهائي

****************************
الرز بالخلطة
المقادير:

دجاج

رز المستخدم هنا بيت الخليج

10 قطع هيل ، قطعتين متوسطة قرفة ، 5 قطع قرنفل ، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ملح

لفتين من الشعيرية

جزرة متوسطة مفرومة مكعبات

بطاطس كبيرة مقطعة لمكعبات مقلية

نصف كأس بازيلا

ماء ورد منقوع بزعفران وهيل

لوز محمر وزبيب

الطريقة :

*يسلق الدجاج بالماء والبهارات

* تُحمر الشعيرية في قليل من الزيت ويُضاف لها من ماء سلق الدجاج الى ان تنضج

* يُضاف الجزر والبطاطس المكعبات المقلي والبازيلا على الشعيرية ويخلط الجميع

* عندما ينضج الدجاج يصفى ماءه

* نضع الرز على ماء السلق ونرفعة على حرارة متوسطة الى ان ينضج

* نخلي العظم من الدجاج

* يُحمر لحمة الدجاج في قليل من الزيت ميضاف أثناء القلي الكركم

* يخلط نصف كمية الشعيرية المحمرة والخلطة مع الرز

* يُضاف منقوع الزعفران والهيل بماء الورد على الرز ويخلط مع الشعيرية والرز

* عند التقديم يوضع الرز بالطبق ويجمل ببقية الشعيرية واللوز والزبيب والدجاج

يُقدم بالعافيه

الطريقة بالصور :

يسلق الدجاج بالبهارات

مكونات رز الخلطة

تُحمر الشعيرية بقليل من الزيت

تضاف الخضار ويضاف قليل من ماء سلق الدجاج ويترك لينضج الخضار والشعيرية

نضع الرز على مرقة سلق الدجاج الى ان ينضج الرز نضع محلول ماء الورد بالهيل والزعفران على سطح الرز

نخلط جزء من الشعيرية بالخضار مع الرز بعد نضجهما ويوضع في طبق التقديم ويجمل

"الشكل النهائي للرز بالخلطة "

***************************

ba7rel7iah

يتبــــــــع

الدجاج المشوي بالرز


المقادير :



دجاج مخلى العظم مقطع الى قطعا متوسطة


10 حبات هيل ، قطعتين قرفة


فلفل رومي اخضر


بصل


طماطم صغير


للنقع :


زنجبيل قطعة متوسطة مهروسة ناعم


رأس ثوم مهروس ناعم


ملعقتان كبيرة خل


5 ملاعق كبيرة صوياصوص حلوة


ملعقة صغيرة ملح


عصير ليمونة


نصف ملعقة صغيرة فلفل اوسود


قليل من الماء ليغمر الدجاج


منقوع الزعفران بماء الورد لسطح الرز


الطريقة :



* تُخلى الدجاج من العظم ويقطع قطعا متوسطة


* تسلق عظام الدجاج مع الهيل والقرفة ويُرفع العظام ونضع الرز


* يوضع على سطح الرز منقوع الزعفران بماء الورد ويترك على حرارة هادئة


* تنقع قطع الدجاج لمدة 4 ساعات في خليط النقع


* تُشك قطع الدجاج بخشب الشوي بالتناوب مع قطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم الصغير


* تشوى في مقلاة تيفال مع قليل من الزيت الى ان تتحمر من الجهتين وليس بالضرورة ان تنضج لأننا سنضعها في


الفرن لاحقا لتنضج جيدا


* تُصف الأسياخ الخشبية في صينية مغلفة بالقصدير


* تُشعل فحمة جيدا بالنار


* توضع قشرة بصل على الدجاج ويوضع بها زيت ثم نضع الفحمة المشتعلة داخل قشرة البصل لتكتسب الدجاج طعم الشواء


* تغلف الدجاج بالقصدير سريعا لكي لا يتسرب الدخان بالخارج


* توضع الصينية بالفرن الى ان ينضج الدجاج تمام


* يرفع القصدير لكي تجف السوائل من الدجاج


* يوضع الرز في طبق التقديم ونضع على السطح الدجاج المشوي بالأسياخ الخشبية




الطريقة بالصور:


ينقع الدجاج في خليط النقع








يشك بالأسياخ ويُحمر على التيفال بقليل من الزيت





تصف الأسياخ على القصدير ويوضع قشرة البصل على السطح







يوضع ملعقة صغيرة زيت داخل قشرة البصل ثم نضع الفحمة المشتعلة








نغطي الصينية بالقصدير سريعا لكي لا يتسرب من الدخان بالخارج ليكتسب الدجاج رائحة الشواء ويوضع في الفرن الى ان ينضج تماما





يرفع غطاء القصدير وتزال قشرة البصل والفحم ويترك ليحمر الدجاج قليلا






يوضع على الرز ،ويجمل باللوز والبصل المحمر ، وهذا الشكل النهائي للدجاج المشوي بالرز










*****************************

رز ربيان ابو نواس


رز بالربيان على طريقة مطاعم ابو نواس بالدمام



المقادير :



رز بنجابي بسمتي المهيدب



ربيان



ملعقة صغيرة كركم



ملعقة صغيرة ملح



بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية



لوز ، زبيب ، صنوبر



نصف ملعقة صغيرة اجنموتوا



10 حبات هيل

الطريقة :



*يوضع الماء والأجنموتوا والملح والهيل في قدر على حرارة متوسطة الى ان يغلي الماء ويترك لمدة نصف ساعة



قبل وضع الرز لكي تأخذ المرقة رائحة الهيل



* يوضع الرز على المرقة السابقة على ان تكون كمية المرقة أعلى الرز مباشرة



* اذا جف الماء يوضع غطاء القدر ويترك على حرارة هادئة جدااا



* يرفع البصل مع كمية كافية من الزيت ، لأن الزيت عندما يزيد في قلي البصل سيجعل البصل مقرمش



* عندما يحمر البصل يرفع ثم يحمر اللوز والسنوبر ثم في الأخير يحمر الزبيب كل على حدة




* يوضع الربيان في المقلاة بنفس الزيت المتخلف من قلي البصل والمكسرات ويضاف نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة



صغيرة كركم



* يقلب الربيان الى ان يتغير لونه للزهري ثم يرفع من المقلاة



* سيتخلف من الربيان سوائل قليلة نضع عليها ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالرز او كركم



* يُصب مرقة الربيان باللون على سطح الرز ويترك لمدة عشر دقائق على حرارة هادئة



* يوضع الرز في طبق التقديم ويجمل كما هو موضح بالصورة




الطريقة بالصور :

يرفع الربيان والكركم وقليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويقلب الى ان يصبح زهري اللون

يوضع الرز مع الماء والأجنموتوا والهيل الى ان ينضج يرش عليه السائل المتخلف من الربيان مخلوط بلون اصفر







الشكل النهائي لرز الربيان على طريقة ابو نواس




الشكل النهائي لرز الربيان على طريقة ابو نواس




يتبـــــــــع

ba7rel7iah

الصيادية :
المقادير :

رز أبو كاس أو بيت الخليج أو الوليمة حسب الرغبة

سمك النوع الذي ترغبون ، النوع المستخدم هنا سمك الحمراء

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

ملعقتان صلصة

ملعقة شيبة

طماطم متوسطة مفرومة

لنقع السمك : خل ، عصير ليمون ، ملح ، كمون ، كزبراء ناشفة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل بالمقلاة مع قليل من الزيت الى ان تغمق كما هو موضح بالصورة ثم يضاف الشيبة والطماطم المفرومة

* تخلط البصلة بالخلاط الى ان تنعم

* توضع البصلة المطحونة في قدر مع البهارات المشكلة ورؤؤس السمك والصلصة وماء كافي وملح وتترك على حرارة متوسطة الى ان تنضج الرؤؤس

* يُرفع السمك من خليط النقع ويُغلف بالدقيق ويقلى بزيت غزير الى ان تتحمر من جميع الجهات

* ترفع الرؤؤس من المرقة ويوضع الرز ويترك على حرارة متوسطة الى ان يجف الرز ثم تُصف رؤؤس السمك على

سطح الرز .

*تُكشن بصلة مفروم صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز بعد أن ينضج ويترك على حرارة هادئة ليكتسب

الرز رائحة البصل

* يوضع الرز في طبق التقديم ويصف السمك المقلي ورؤؤسه على السطح

* تقدم الصيادية مع سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان بالحمر " التمر هندي "

الطريقة بالصور :

تحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق وتضاف الشيبة والطماطم المفروم






تخلط بالخلاط الى ان تنعم






يوضع الرؤوس والبهارات ومخلوط البصل والصلصة في قدر مع ماء ويترك لتنضج الرؤؤس






يرفع السمك من خليط النقع و يُغلف بالدقيق ويُقلى بالزيت






نرفع رؤؤس السمك من المرقة ثم يوضع الرز على المرقة






تحمر بصلة وترش على سطح الرز بعد ان ينضج وتصف الرؤؤس







صيادية السمك بشكلها النهائي بجانب سلطة الطحينة والباذنجان بالتمر هندي







الصيادية بشكلها النهائي





*********************************

برياني عراقي

البرياني العراقي
المقادير:

رز بسمتي المهيدب

دجاجة

بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ،ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ربع ملعقة صغيرة

قرفة ، أقل من ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، نصف ملعقة صغيرة ليمون اسود جاف

ملعقة صغيرة ملح

مشروم شرائح

لفتين شعيرية

ربع قالب زبدة

كأس لبن زبادي

ربع ملعقة صغيرة زعفران منقوع بقليل من الماء الساخن


3 بطاطا كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة

لوز وزبيب للسطح

4 حبات فلفل حار


الطريقة :


* تُسلق الدجاجة بماء وملح و5 قطع هيل وقطعة قرفة الى ان تنضج ثم تُصفى

* تُقلى البطاطس المكعبات

* يُخلى الدجاج من العظام

* تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف المشروم ويقلب ثم يضاف البطاطس والدجاج المقطع والزبيب

والبهارات جميعها وكأس اللبن وتخلط المقادير جيدا وتوضع جانبا

* في قدر نضيف ربع قالب زبدة وملعقة زيت لكي لا تسود الزبدة اثناء الطبخ

*نضع الشعرية والقليل من الهيل الناعم وتحمر الشعيرية ثم يضاف ماء سلق الدجاج

* نضيف الرز ويترك الى ان ينضج ثم نضيف الفلفل الحار على السطح ومنقوع الزعفران

* عندما ينضج الرز نشكل حفرة في الرز ونضع خلطة الدجاج السابقة

* يترك على حرارة هادئة الى وقت التقديم

* تقلب الخلطة مع الرز

* يوضع البرياني العراقي في طبق التقديم ويوضع اللوز المحمر على السطح والفلفل الأخضر



الطريقة بالصور :

ُتسلق الدجاجة بماء وملح وهيل وقرفة







المقادير المطلوبة





تُحمر الشعيرية بالزبدة وملعقة زيت





ويوضع الرز على الشعيرية وماء سلق الدجاج الى ان ينضج قليلا نضع الفلفل





نحمر المشروم قليلا بالزبدة في مقلاة ونضع بقية مقادير الخلطة





نضع الدجاج واللبن الزبادي والبهارات والزبيب على الخلطة




نُشكل حفرة بالرز ونضع الخلطة داخلها ثم نصب منقوع الزعفران على السطح ثم يقلب الرز مع الخلطة




الشكل النهائي للرز البرياني العراقي

***********************


الرز التايلندي

المقادير :

صدور دجاج مقطعة لقطع متوسطة

أو دجاجة مخلاة العظم ومنزوعة الجلد ونسلق العظام لإستخدام المسلوقة في الطبخ

حبتان متوسطة من الكوسة مقطعة حلقات

قليل من البصل الأخضر والكراث مقطع الى قطع متوسطة

ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بهارات مشكلة

فصين ثوم مهروس

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

قليل من الكاجو المحمر

رز أي نوع

مقادير الصلصة :

ملعقة صغيرة دقيق أبيض

كأس من مرقة سلق عظام الدجاجة

3 ملاعق صويا صو ص

ملعقتان من غولدن سيرب ، ويمكن استبداله بالعسل

الطريقة :

* عند استخدام دجاجة كاملة فإننا نخلي العظم وننزع الجلد ويُسلق العظام بماء وملح وقطعة قرفة لأننا سنستخدم

المسلوقة في عمل الصلصة وايضا في طبخ الرز

* في مقلاة نضع البصل والثوم والزيت على النارالى ان يذبلا فقط

* يوضع قطع الدجاج وتقلب

* توضع الكوسة والبصل والكراث

* تُخلط مقادير الصلصة وتضاف للدجاج ويقلب الجميع الى ان ينضج الدجاج

* يوضع الكاجو والملح والفلفل الأسود

* في مرقة سلق العظام المتبقية بعد تصفيتها نعمل بها رز أبيض عندما ينضج يقدم بجانب الدجاج

* يوضع في طبق التقديم بالطريقة الموضحة بالصورة وبالعافية

الطريقة بالصور

يُذبل البصل والثوم بقليل من الزيت


توضع الكوسة وقطع الدجاج والبصل الأخضر والكراث وبعد ذلك الصلصة الى ان ينضج الدجاج والكوسة



الشكل النهائي للرز التايلندي

يتبـــــــــــــع

ba7rel7iah